Triperie et Abats
Les Ris de Veau
et d’Agneau
pour poêler , en brochettes,
en sauce ou bien dans vos tourtes.
La Tête de Veau
pour poêler , en brochettes,
en sauce ou bien dans vos tourtes.
Les Pieds de Veau
à mijoter dans les tripes de boeuf ou même en complément dans les pots au feu.
Les Panses
d’Agneau farcies
(spécialités Ecossaise, Libanaise…) ou bien coupées en morceaux et farcies avec de la poitrine salée en persillade pour faire des pieds paquets.
Les Pieds d’Agneau
en sauce blanche pour ….ou bien incontournablement dans l’élaboration des « Pieds et paquets ».
Les Rognons blancs d’Agneau
Poêlés, en persillade ou bien en sauce .
La Tripe de Boeuf
(le bonnet, le feuillet et la caillette) pour réaliser vos tripes à la Provençale, au Muscadet, à la Niçoise, ou à la mode de Caen.
La Langue de Bœuf,
de veau et d’agneau
On peut les faire bouillir et les accommoder froides en salade avec des légumes et condiments ou bien les préparer en sauce blanche ou rouge.
Les Rognons de Porc,
de veau et d’agneau
peuvent se préparer sautés, en brochettes ou en sauce..
La Joue de Porc
Mijotée en sauce c’est un pur délice.
La Queue et la Joue
de Bœuf
en daube, en pot au feu ou en confit pour réaliser vos terrines de viande froide.
Du Mardi au Samedi
7h00 – 12h30 – 16h00 – 19h30
Le Mercredi
7h00 – 12h30
Les dimanches et jours fériés
7h30 – 12h30
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