La Viande
La viande de porc
“A Griller ”
- Echine,
- Côtes secondes
- Travers
- Plats de côtes
- Poitrine
Au grill, les morceaux entrelardés resteront moelleux car la graisse qu’ils contiennent protège la chair en fondant à la cuisson.
“A Poêler”
- Les côtes
(filet, premières et secondes) - Filet mignon
(entier, en aiguillettes ou en médaillon) - Travers
Filet mignon, côtes premières ou filet peuvent être grillés (brochettes) si on les fait mariner au préalable, ce qui a pour double effet d’attendrir leur chair et de la protéger de la vivacité des flammes.
“A Rôtir”
- Carré de côte
- Filet ou côtes secondes
- Filet mignon bardé
- Rôti dans la pointe du Quasi
Echine avec os entaillée - Rouelle de porc
- Palette avec os
Le four est le mode de cuisson idéal pour les rôtis — +/- 1 h , douillettement. (pensez à baisser la température du four une fois la viande saisie :
– 1er tiers de la cuisson à 210° C
– finition à 180° C (Th. 6)
Le four permet de garder une viande rosée à cœur.
“A Mijoter”
- Jarret avant
- Jarret arrière
- Rôti dans la longe
(filet ou échine) - Rôti dans la noix d’épaule
- Rouelle de porc et noix de joue.
Horaires d’Ouverture
Du Mardi au Samedi
7h00 – 12h30 – 16h00 – 19h30
Le Mercredi
7h00 – 12h30
Les dimanches et jours fériés
7h30 – 12h30
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